Варочный котёл с паровой рубашкой. Варочный котел паровой

Что представляют собой паровые варочные котлы?

Написано 6 января 2018от generator-prosto.

Паровой варочный котел представляет собой емкость, где нагревание совершается горячей водой, достигающей температуры свыше 100 градусов. Такой способ позволяет равномерно распределить температуру по внутренней поверхности стенок котла, а значит пища будет более вкусной и без пригара.

Варочный котел с паровой рубашкой выполняется в нескольких вариациях:

• универсальный
• прямоугольный
• опрокидывающийся
• сироповарочный

Конструкция и принцип действия

Варочный котел с паровой рубашкой был придуман в начале ХХ века, но до сегодняшнего дня очень сильно изменился. Он претерпел визуальные изменения, в то время как принцип действия остался прежним.

Емкость в емкости – вот как можно назвать данный пищеварочный котел. ТЭНы нагревают поступающую воду, которая конденсируется из-за создания в паровом кармане (рубашке) давления и нагревает стенки внутренней емкости. После скопления на стенках капли скатываются вниз и цикл повторяется снова.

Такой режим работы позволяет экономить энергию, ведь пища может довариваться и после выключения котла – внутренней температуры вполне достаточно, чтобы пища максимально долго оставалась горячей. Также эти котлы быстро разогреваются, что делает их удобными для разогрева уже приготовленной пищи.

Преимущества:

• Быстрое приготовление продуктов (намного быстрее, чем использовать традиционные способы варки)
• Полностью исключено пригорание (физически это невозможно)
• Равномерное распределение температуры внутри рубашки (пар имеет одинаковую температуру по всему объему)
• Полный контроль над температурным режимом (все котлы оборудованы встроенным термостатом)
• Поддержка нужного уровня воды (ТЭНы всегда закрыты водой, а значит исключено перегорание)
• Удобный слив жидкости (на всех моделях предусмотренный кран с фильтром)
• Наличие герметичной крышки ускоряет закипание (крышки сбалансированы для облегчения подъема/опускания)

Основные показатели, обязательные к изучению

Чтобы подобрать котел парового нагрева, следует не только знать его принцип работы, но и основные параметры, которые могут быть определяющими при выборе:

1. Вместимость. Следует понимать, что между геометрической и рабочей вместительностью существует разница в прямом смысле слова. Если, предположим, геометрическая вместимость 400 литров, то рабочая будет составлять примерно 300 литров.
2. Наличие мешалки. Наличие или отсутствие этого элемента зависит от приготовления пищи: перемешивать вручную 500 литров пищи может показаться затруднительным для человека, в частности для женщины.
3. Герметичная крышка. Важный элемент, когда требуется приготовить здоровую пищу без потери полезных свойств продуктов и их витаминов.
4. Мощность электрооборудования. Этот параметр влияет на потребление энергии сети, а следовательно на финансовые расходы.
5. Габаритные размеры и масса. Обычно в местах, где используют котлы парового типа, нет дефицита свободного пространства. Однако все же не стоит забывать, что масса может достигать очень высоких величин, а размеры выходить за пределы одного метра.
6. Материал. Обычно такие конструкции изготавливаются из пищевой нержавеющей пищевой стали. Также допускается использование латунных или бронзовых элементов в виде кранов и уплотнительных колец. Котлы из этих материалов долговечны в эксплуатации.
7. Автоматическое управление. Часто автоматические регуляторы температуры, перемешивания и т.п. выносят на боковую консоль.

Такие котлы становятся незаменимыми помощниками любого повара или кондитера. Ведь современные методы производства позаботились о качестве, надежности и безопасности при пользовании этих варочных котлов.

Популярные статьи:

generator-prosto.ru

Варочный котел паровой

Региональные филиалы компании Агромаш:

Варочные котлы используются на перерабатывающих предприятиях в технологических линиях цехов консервных заводов, предприятий мясной, рыбной, пищеконцентратной и др. отраслях промышленности, а также на предприятиях общественного питания.

Модельный ряд выпускаемых варочных котлов

Серийно выпускаем широкий спектр моделей варочных котлов в круглом и прямоугольном исполнении, любых объемов и комплектации. Используются современные системы автоматического управления. Нагрев варочных котлов осуществляется ТЭНами или паром. Варочный котел может быть изготовлен в вакуумном исполнении. Используются современные системы автоматического управления котлами в т.ч. с сенсорными TOUCH-панелями

Варочный котел представляет собой термоизолированный многослойный резервуар из пищевой нержавеющей стали с рубашкой под пар (воду, масло, глицерин). Варочный котёл укомплектован пультом управления, позволяющим автоматизировать процесс приготовления продукта. Пульт управления включает в себя возможность автоматического поддержания температуры продукта, учета времени приготовления и автоматической остановки процесса варки с подачей звукового сигнала оператору. Варочный котел может быть оборудован мешалками рамного типа с фторопластовыми скребками (скребковые, лопастные, якорные).

Рекомендуем:

agromash-msk.ru

Варочный котел паровой. Пищевое оборудование в Казахстане.

	Наша компания выпускает широкий спектр моделей варочных котлов в круглом и прямоугольном исполнении, любых объемов и комплектации. Используются современные системы автоматического управления. Нагрев осуществляется ТЭНами или паром.
	Варочные котлы используются на перерабатывающих предприятиях в технологических линиях цехов консервных заводов, предприятий мясной, рыбной, пищеконцентратной и др. отраслях промышленности, а также на предприятиях общественного питания.
	Варочный котел представляет собой термоизолированный многослойный резервуар из пищевой нержавеющей стали с рубашкой под пар (воду, масло, глицерин). Варочный котёл укомплектован пультом управления, позволяющим автоматизировать процесс приготовления продукта. Пульт управления включает в себя возможность автоматического поддержания температуры продукта, учета времени приготовления и автоматической остановки процесса варки с подачей звукового сигнала оператору. Варочный котел может быть оборудован мешалками рамного типа с фторопластовыми скребками (скребковые, лопастные, якорные).
	Варочный котёл паровой100, 200, 300, 400,500,600, 800, 1000л в наличии!!! № Наименование Объемы КОЛ-ВО   1 Варочный котел 100-1000 л. Емкость трехслойная 100л из пищевой нержавеющей стали AISI304, с термоизоляцией, с коническим дном, на сливе «грибковая пробка», с рубашкой под паровой обогрев штрипсы С-образные, 1/3 крышки подъемная , датчик ТСП (платиновый) в продукт до 160грС, нержавеющий кран Ду50. Перемешивающее устройство рамного типа с фторопластовыми скребками 28-35 об/мин. Пеногаситель. Моющие головки. Пульт управления, включая 1-но канальный измеритель-регулятор. Диаметр внутренний 550мм, наружный 600мм, высота загрузки 1000мм, высота слива 400мм   100л 200л 300л 400л 500л 600л 800л 1000л   1   2 Насос  (если нужен) для перекачки сиропа центробежно-шнековый с двойным охлаждаемым торцевым уплотнением   1   3 Фильтр патронный сетчатый или с фильтр мешком- если нужен   1   4 Дополнительно- если нужно в пульт управления сенсорная TOUCH-панель с общим многоканальным промышленным контроллером для полностью автоматического управления процессом-круглосуточно!!!   1      Для больших котлов от 1000 до 10 000л делаем также шнековые транспортеры для загрузки сахарного песка
	Варочные котлы ВК Варочный котел являются универсальными для консервной, мясоперерабатывающей промышленности и предприятий общественного питания. Варочный котел представляет собой термоизолированный многослойный резервуар из пищевой нержавеющей стали с рубашкой под пар (воду, масло, глицерин). Варочный котёл укомплектован пультом управления, включающим в себя температурный датчик ТСМ и электронный измеритель-регулятор.
	Технические характеристики варочного котла ВК
	Наименование ВК-100 ВК-300 ВК-500 ВК-800 ВК-1200 Рабочий объем, л 80 270 470 770 1150 Мощность ТЭН, кВт 9 15 30 30 45 Вес не более, кг 80 120 150 200 300
	Варочные котлы опрокидывающиеся КОВ Варочный котёл представляет собой емкость из нержавеющей стали, с рубашкой (теплоноситель - вода, глицирин, масло), мешалка - рамного типа, встроенные ТЭНы, опрокидыватель. Вращающаяся мешалка равномерно распределяет продукт по поверхности нагретого котла. Конструкция варочного котла предусматривает периодическое перемешивание продукта. Выгрузка готового продукта происходит через откидывающуюся крышку. Включение, выключение ТЭНов, терморегуляция осуществляется с пульта управления. КОВ могут изготавливаться также в круглом исполнении.
	Технические характеристики варочного котла КОВ
	Наименование КОВ-100 КОВ-300 КОВ-500 КОВ-800 КОВ-1200 Рабочий объем ,л 80 270 470 770 1150 Мощность ТЭН, кВт 9 15 30 45 Вес не более, кг 350 400 500 650 750
	Варочные котлы прямоугольные ВК Варочный котел используется для варки кускового мяса, грибов, овощей и др. Варочный котёл представляет собой двухслойный термоизолированный резервуар, со съёмной корзиной и размещённый на опорах. Дно варочного котла - плоское. Крышка варочного котла - плоская, откидная, с уплотнителем из резины. Резервуар варочного котла состоит из двух герметичных ёмкостей - ванны внутренней и облицовки. Между внутренней ванной и облицовкой расположен тепловой экран, изолированный минеральной ватой, предназначенный для уменьшения потерь тепла в атмосферу. Во внутренней ванне варочного котла (в нижней части) установлены нержавеющие ТЭНы для нагрева теплоносителя (воды). В нижней части корзины расположен откидывающийся люк для удобства выгрузки продукта. Варочный котёл укомплектован пультом управления, включающим в себя температурный датчик ТСМ и электронный измеритель-регулятор.
	Технические характеристики варочного котла ВК
	Наименование ВКП-100 ВКП-300 ВКП-500 ВКП-800 ВКП-1200 Рабочий объем ,л 80 270 470 770 1150 Мощность ТЭН, кВт 9 15 30 45 Вес не более, кг 250 350 400 500 650
	Сироповарочные котлы СК Представляют собой емкость с рубашкой, теплоноситель глицерин или пар под давлением, утепленную минеральной ватой, на опорах, дно - конус, крышка 1/3. Перемешивающее устройство рамного типа с фторопластовыми скребками и мотор – редуктором, число оборотов мешалки 28-30об/мин. Для нагрева теплоносителя в нижней части емкости установлена ТЭНная коробка или используется обогрев паром. Во избежание образования застойной зоны в нижней части котла установлена «грибковая пробка». Сироповарочный котел укомплектован пультом управления.
	Технические характеристики сироповарочного котла СК
	Модели с паровым нагревом (теплоноситель - пар) СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП СКП Рабочий объем, л 50 100 150 200 250 300 400 500 600 800 1000 6000 Число оборотов мешалки, об/мин 28 - 30 Мощность электродвигателя, кВт 0,75 1,1 1,5 2,2 3-6 Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом, теплоноситель - глицерин), кВт 12 15 30 45 60-80

uralmash.net

паровой варочный котел Видео

3 г. назад

Паровой варочный котел УВК-П-500 с автоматической выгружной корзиной. Варочный котел рабочим объёмом 500 литр...

7 мес. назад

Промышленный смеситель - паровой варочный котел - УВК-П-150 c быстроходой фрезой Предназначен для растворени...

4 мес. назад

Прямоугольный паровой варочный котёл с автоматической сетчатой корзиной для выгрузки приготовленных...

2 г. назад

Это видео об изготовлении паро-водяного-куба. Для изготовления необходимо: 2 листа 1000х2000х2мм AISI304, 1000х2000х3мм...

6 г. назад

Компания "РостПищМаш" производит поставки паровых котлов. Подробное описание и цены указаны на нашем сайте...

8 мес. назад

Котел варочный Кпэ 250.

3 г. назад

тел. +380733112200 тел. +380977112200 "WhatsApp" тел. +380996112200 "Viber" www.skorovarochka.com Еmail: [email protected] Котел варочный ...

2 г. назад

Котел варочный кпэ-250 с мешалкой водяной сыроварня.

2 г. назад

Котел варочный с мешалкой Кпэ 60 нержавейка.

2 г. назад

Котел варочный с мешалкой Кпэ 200 паровой.

6 г. назад

Варочный котел опрокидывающийся производства Агромаш, возможно исполнение с сенсорной TOUCH-панелью. Более...

3 г. назад

тел. +380733112200 тел. +380977112200 "WhatsApp" тел. +380996112200 "Viber" www.skorovarochka.com Еmail: [email protected] Варочный котел ...

2 г. назад

Котел варочный с мешалкой Кпэ 500.

6 г. назад

2401_VAR_kot_opr_BOLSH.wmv.

videohot.ru

Варочный котёл с паровой рубашкой — sce

Варочный котёл с паровой рубашкой

Рекомендуемая схема автоматического регулирования температуры варочного котла с паровой рубашкой

Описание оборудования

Таблица оборудования

sce.com.ua

Паровой пищеварочный котел

Материал нашел и подготовил к публикации Григорий Лучанский

Источник:  В. Добровольский, инженер-полковник, В. Сергеев, инженер.  Паровой пищеварочный котел. «Тыл и снабжение Советских Вооруженных Сил» №7-12, 1955 г.

В большинстве солдатских кухонь-столовых установлены чугунные пищеварочные котлы, заделанные в кирпичную обмуровку. Топки расположены под котлами. Эксплуатация этих котлов сопряжена с рядом неудобств. Чтобы прекратить кипение приготовляемой пищи, например, приходится выгребать топливо или заливать его водой. От этого быстро разрушается обмуровка и выходит из строя пищеварочный очаг. Так как топка по санитарным соображениям размещена вне варочного зала, то повар практически не может регулировать процесс кипения. Значительные неудобства возникают при выгребании золы из топки в топливный коридор, ширина которого недостаточна. В здание кухни-столовой приходится заносить топливо, выносить оттуда золу, что ухудшает санитарно-гигиеническое состояние столовых.

Рис.1

Рис. 2. а — варочный котел; б — корпус; в — теплоизоляция; г — облицовка; д — крышка; е — откидной болт; ж — отражатель; з — клапан-турбинка; и — конденсатопровод; к — противовес; л — уплотнительная резина; м — постамент.

Рис 3. а — манометр; б — предохранительный клапан; в — вентиль конденсатопровода; г — промывочный трубопровод; д — промывочный вентиль; е — вентиль холодной воды; ж — вентиль горячей воды; з — шарнирная насадка; и — рукоятка крышки котла.

Значительно более удобны в эксплуатации паровые пищеварочные котлы емкостью 125, 250 и 400 л, производство которых налажено на предприятиях Министерства Обороны и некоторых других министерств. Эти котлы по все увеличивающемся количестве поступают на снабжение войск. Работникам продовольственной службы, в первую очередь поварам, надо хорошо знать их устройство и правила эксплуатации.

Варочный котел во избежание коррозии делают из листовой нержавеющей стали и при помощи фланцев монтируют его в чугунный или стальной корпус, облицованный эмалированной сталью. Это придает ему хороший внешний вид (рис. 1).

Для уменьшения непроизводительных потерь тепла в окружающую среду и понижения температуры на поверхности облицовки между корпусом и облицовкой уложен асбест. Варочный котел закрывается двойной откидной крышкой с воздушной прослойкой, уравновешенной противовесом (рис. 2). Для отвода из котла основного количества пара имеется специальный пароотвод, но часть пара выходит в помещение через клапан-турбинку, смонтированную на крышке котла. Клапан-турбинка предупреждает образование избыточного давления пара; даже при незначительном давлении турбинка начинает вращаться, сигнализируя о том, что жидкость кипит.

Для герметизации отдельных элементов котла использованы различные уплотнительные прокладки. Разнообразная арматура позволяет включать и отключать пар, горячую и холодную воду и т.п.

Выпускаемые пищеварочные котлы рассчитаны на поступление в паровую рубашку пара давлением не более 0,5 атм. Для контроля за давлением пара на корпусе предохранительного клапана установлен манометр, за показаниями которого надо тщательно следить, особенно в тех случаях, когда котлы присоединены через редуктор к пару высокого давления. Чтобы давление не превышало 0,5 атм. (максимально допустимое), в верхней части котла установлен двойной предохранительный клапан, отрегулированный на заводе на 0,5 атм. и опломбированный (рис. 3). При повышении давления в паровой рубашке больше 0,5 атм. предохранительный клапан срабатывает и давление понижается.

При прекращении работы котла и конденсации пара возможно разрежение в паровой рубашке. В этом случае открывается воздушный клапан предохранительного устройства и воздух из помещения поступает в паровую рубашку, предупреждая образование вакуума.

Для спуска конденсата из паровой рубашки внизу под котлом устанавливается конденсационный горшок, работающий автоматически. Спуск воды из котла производится через расположенный внизу кран, перед которым имеется решетчатый фильтр, предохраняющий кран от засорения остатками пищи (рис. 4).

Для разогрева котла емкостью 250 л расходуется 80 кг пара в час при давлении 0,5 атм. Расход пара на котлы другой емкости соответственно уменьшается или увеличивается. Котел может работать и тогда, когда давление не превышает 0,2 и 0,3 атм., но в этом случае на приготовление пищи потребуется больше времени. Обычно для разогрева парового пищеварочного котла емкостью 250 л требуется не более 40 минут.

Паровые котлы устанавливают в один ряд или группами в зависимости от планировки и площади варочного зала. Более желательно устанавливать их в один ряд, но во всех вариантах расстановки должны быть соблюдены такие расстояния между котлами, при которых удобно монтировать и обслуживать их. Рекомендуемые расстояния при установке котлов емкостью 250 л: от стены до центра котла — 100 см, между центрами котлов по фронту — 160 см.

Пар подается по паропроводу из отдельно расположенной специальной котельной.

Рис.4. а — сливной кран; б — решетчатый фильтр; в — конденсационный горшок; г — продувочный кран; д — паропровод; е — вентиль паропровода.

Перед каждой варкой пищи котел и крышку тщательно промывают горячей водой, которая затем спускается. После закладки в котел продуктов его наполняют водой с таким расчетом, чтобы уровень ее не доходил на 100—150 мм до верхней кромки. Затем крышку закрывают и затягивают откидными болтами, после чего открывают продувочный кран и осторожно впускают пар. Как только пар появляется в продувочном кране, его закрывают, а паровой вентиль, через который пар поступает в паровую рубашку, открывают полностью. После закипания жидкости в котле, а это легко определяют по вращению клапана-турбинки, паровой вентиль прикрывают на несколько оборотов с тем, чтобы, кипение происходило менее интенсивно. По окончании варки паровой вентиль закрывают и через 5—10 минут после прекращения кипения открывают крышку котла. Перед открыванием крышки вначале ослабляют прижимающие ее болты, в первую очередь ослабляют задние, а затем передние. Во избежание ожога паром при открывании крышки необходимо соблюдать осторожность.

После раздачи пиши твердые остатки удаляют через верх котла, а жидкость спускают через сливной кран. Котел тщательно промывают теплой водой со слабым раствором соды и оставляют открытым до полной просушки; из паровой рубашки спускают оставшийся конденсат. Пароотводные трубки промывают водой, чтобы в них не оставалось органических веществ. Вообще все детали котла должны быть промыты, очищены и содержаться в чистоте. С внешней стороны котел протирают мягкой влажной тканью. К обслуживанию паровых пищеварочных котлов допускаются лица, предварительно хорошо проинструктированные, изучившие устройство котла и правила обращения с ним. Не разрешается оставлять без присмотра котел в рабочем состоянии, а также использовать его при каких-либо неисправностях.

Ниже приводится перечень неисправностей, которые могут встретиться при эксплуатации котла, и указываются способы их устранения.

Паровые котлы позволят значительно улучшить технологию приготовления пищи, облегчить труд обслуживающего персонала и повысить санитарно-гигиеническое состояние столовых. Задача работников продовольственной службы состоит в том, чтобы быстрее освоить это новое оборудование и научиться хорошо им пользоваться.

Назад в раздел

geolmarshrut.ru

КОТЕЛ ВАРОЧНЫЙ 28-2А с мешалкой в Кондитерхлебпром

КОТЕЛ ВАРОЧНЫЙ 28-2A С МЕШАЛКОЙ 

Предназначен для уваривания сырья, используемого при производстве карамельной, ирисной, желейной масс, различных начинок и мармелада. Применяется на предприятиях кондитерской промышленности.

Состоит (рис. 5.29) из медной полусферической чаши медной обечайки и сварной стальной паровой рубашки, укрепленной на стойках. Котел закрыт крышкой с люком для загрузки сырья и осмотра. Крышка снабжена штуцером для отвода пара. На фланце, соединяющем медную чашу с паровой рубашкой, установлена траверса с электродвигателем и червячным редуктором. На валу редуктора укреплена мешалка якорного типа.

Уваренная масса выгружается из котла поднятием клапана вверх с помощью вертикального штока с маховичком через штуцер, расположенный в нижней части медной чаши. Пар для уваривания подводится справа через вентиль. Конденсат отводится через вентиль в нижней части паровой рубашки. Здесь же находится вентиль для подсоединения котла к конденсационному горшку. Воздух из паровой рубашки спускается через кран.

Котел снабжен манометрическим контактным термометром для измерения температуры увариваемого сырья, а также предохранительным клапаном и манометром для контроля за давлением пара, которые установлены на трубе для выпуска пара. 

Техническая характеристика

Производительность (в зависимости от вида сырья) кг/ч 70…150

Вместимость, м3:

рабочая 0,15

геометрическая 0,2

Объем парового пространства, м3 0,07

Расход пара, кг/ч 100

Давление в паровой рубашке

рабочее (избыточное), МПа 0,6

Частота вращения мешалки, с-1 5, 03

Установленная мощность, кВт 1

Габаритные размеры, мм 1200х1000х1700

Масса, кг 440 

www.kondhp.ru

Смотрите также

• Котел форвард 16
• 
  Котел битумный передвижной
• 
  Ремонтный журнал котла
• 
  Котел отопительный vaillant
• 
  Котел 350 квт
• 
  Секционный чугунный котел
• 
  Форвард 16 котел
• 
  Производитель котлов зота
• 
  Котел вайлант монтаж
• 
  Котел пегасус ферроли
• 
  Baxi котел e10