Порядок выписки питания для больных в ЛПУ. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии

Положение об организации питания в государственном бюджетном учреждениии "Сормовский дом-интернат для престарелых и инвалидов"

 Положение об организации питанияв государственном бюджетном учреждениии"Сормовский дом-интернат для престарелых и инвалидов"

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.  Организация питания в учреждении является неотъемлемой частью социального обслуживания.

1.2. Питание в учреждении организуется в соответствии с рационами питания, отличающимися по содержанию основных пищевых веществ и энергетической ценности, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов питания.

1.3. Для организации питания у лиц, страдающих диабетическими заболеваниями, требующими специализированного питания, используются стандартные диеты, составляемые на основе утвержденного для данного типа учреждении среднесуточного набора продуктов питания.Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путем подбора имеющихся в картотеке блюд и кулинарных изделий.Картотека блюд и кулинарных изделий утверждается директором учреждения в соответствии с разработанным 14 –ти дневным меню.

1.4. Сводное 14 –ти дневное меню, утверждается директором учреждения на основе утвержденного,  в установленном порядке среднесуточного набора продуктов питания и стандартных диет.

1.5.  При отсутствии полного набора продуктов питания на пищеблоке, предусмотренного сводным 14 –ти дневным меню, допускается замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых рационов питания в соответствии с утвержденными настоящим положением таблицей взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (Приложение № 6 к настоящему положению) и таблицей норм замены продуктов питания по белкам и углеводам (Приложение № 7 к настоящему положению).

1.6. Контроль организации питания осуществляется путем проверки соответствия набора продуктов и блюд, технологии приготовления, химического состава и энергетической ценности рекомендуемым характеристикам.

1.7. Общее руководство организацией питания осуществляет директор учреждения.

1.8. Ответственным за организацию питания в учреждении является уполномоченный медицинский работник (медицинская диетическая сестра). В исключительных случаях (временная нетрудоспособность, основные (дополнительные) оплачиваемые отпуска, и т.д.) по решению руководителя, ответственным за организацию питания может быть назначено другое должностное лицо (старшая медицинская сестра) учреждения.

1.9. Контроль за соблюдением технологии изготовления и выходом готовых блюд и кулинарных изделий осуществляет медицинская диетическая сестра, контроль за качеством готовых блюд и кулинарных изделий осуществляет уполномоченный медицинский работник, в том числе в выходные и праздничные дни, разрешающие выдачу готовой пищи в учреждении, осуществляет дежурный медицинский работник.

1.10. Суточный расход продуктов питания осуществляется строго в соответствии со среднесуточными наборами продуктов питания, утвержденных в установленном порядке, с учетом вынужденных замен продуктов питания строго в соответствии с утвержденными настоящим положением таблицей взаимозаменяемости продуктов питания и таблицей норм замены продуктов по белкам и углеводам.

1.11. В учреждении устанавливается централизованное четырехразовое питание со следующим режимом:Завтрак:1 смена – 8 часов 30 минут;2 смена – 9 часов 00 минут;Обед:1 смена – 12 часов 30 минут;2 смена – 13 часов 00 минут;Полдник:1 смена –  15 часов 00 минут;2 смена – 15 часов 30 минут;Ужин:1 смена – 18 часов 00 минут;2 смена – 18 часов 30 минут;2-й Ужин:1, 2 смена  - 20 часов 00 минут.

2. ПОРЯДОК ВЫПИСКИ ПИТАНИЯ

2.1. Выписка питания осуществляется медицинской диетической сестрой под руководством директора учреждения, заместителя директора учреждения.

2.2. Учет рационов питания ведется дежурной медицинской сестрой, ежедневно фиксирующими количество граждан, находящихся в учреждении и составляет по форме № 1-84 «Порционник на питания граждан, состоящих на питании в учреждении», подписывает его и передает на Пищеблок учреждения медицинской диетической сестрой (Приложение № 2 к настоящему положению).

2.3. Медицинская диетическая сестра на основании полученных сведений составляет «Сводные сведения по наличию граждан, состоящих на питании в учреждении (Приложение № 4 к настоящему положению), которые подписываются ею и директором учреждения.

2.4. На основании данных о сведениях по наличию граждан, состоящих на питании, медицинской диетической сестрой и бухгалтера составляет меню-раскладку для приготовления питания по форме 0504202 (Приложение № 9 к настоящему положению) на питания граждан на следующий день.Меню-раскладка составляется согласно сводному 14 – ти дневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается директором учреждения и подписывается медицинской диетической сестрой, бухгалтером и повором. В меню-раскладке медицинской диетической сестрой в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.

2.5. На основании итоговых данных формы 0504202 выписывается «Требование на выдачу продуктов питания со склада для приготовления питания по форме № 45-МЗ в двух экземплярах» (Приложение № 3 к настоящему положению)  подписываемое бухгалтером учреждения.

2.6. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии медицинской диетической сестрой. Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада.

2.7.    На каждое блюдо, приготовленное в учреждении, составляется по форме № 1-85 карточка-раскладка (Приложение № 1 к настоящему положению) в двух экземплярах: один экземпляр хранится у бухгалтера, второй – у уполномоченного медицинского работника (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ СОТРУДНИКОВ УЧРЕЖДЕНИЯ

3.1. Каждый сотрудник имеет право на питание в учреждении, в период нахождения на работе.

3.2. Сотрудник должен подать письменное заявление на имя директора учреждения о постановке его на питание.  В заявлении необходимо указать форму оплаты за питание: удержание из заработной платы, оплата через отделения банка, наличный денежный расчет.

3.3. Стоимость питания сотрудника устанавливается на основании расчетов  калькуляции.

3.4. Питание сотрудников организуется в соответствии с графиком их работы и во время перерыва предоставляемого для отдыха и питания согласно правилам внутреннего трудового распорядка.

3.5. Для организации питания сотрудников учреждения выделяется помещение и составляется график для приема пищи сотрудниками. Помещение  должно быть оснащено необходимым набором посуды и хозяйственным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами.

3.6. С целью учета и контроля количества сотрудников, состоящих на питании в упреждении, общего количества дней в отчетной месяце, а также его вид (завтрак, обед, ужин), заведующим производством ведется табель учета питания сотрудников (Приложение № 4 к настоящему положению), который не позднее 30 числа отчетного месяца передается в бухгалтерию учреждения для проверки и осуществлению необходимых расчетов с сотрудниками.

4. КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

4.1. Контроль готовой пищи перед выдачей в учреждении производится директором 1 раз в месяц, а также осуществляется старшей медицинской сестрой и медицинской диетической сестрой ежедневно, включая день проверки директором учреждения.

4.2. Проверка готовой пищи на пищеблоке перед ее выдачей производится в следующем порядке:

4.2.1. Непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд указанных в меню-раскладке.Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции. Вес вторых блюд (каши, пудинги) определяется путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций. Порционные блюда (котлеты, биточки, мясо, птица и т.д.) взвешиваются в количестве 10 порций и устанавливается средний вес одной порции. Отклонения веса от нормы не должны превышать 3 %;4.2.2. Путем отбора пробы оформленного блюда одного из применяемых рационов питания.

4.3. Результаты пробы пищи записываются уполномоченным медицинским работником в «Бракеражный журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий» (Приложение № 8 к настоящему положению).

4.4. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.Отбор суточной пробы проводит уполномоченный медицинский работник (или под его руководством повар) обеззараженными ложками в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стельные емкости с плотно закрывающимися крышками – отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают строго в количестве 120 грамм. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике (мест холодильника) при температуре + 2 - + 6  градусов Цельсия.Посуда для хранения и отбора суточной пробы (емкости, крышки, ложки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.На каждую емкость с суточной пробой маркером наносится следующая маркировка: наименование приема пищи (завтрак, обед, полдник, ужин), вид блюда (первое, основное, гарнир, десерт, третье), название блюда в соответствии с данными меню-раскладки (суп картофельный на мясо-костном бульоне, котлеты киевские, оладьи морковные), время отбора пробы, ФИО лица отобравшего пробу, номер его смены, его подпись.

5. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ ПИЩЕБЛОКА

5.1. В пищеблоке учреждения должны строго соблюдать:

• требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими правилами для предприятий общественного питания;
• санитарные правила по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов и продуктов питания в целом;
• требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях сотрудников пищеблока;
• мытье посуды производится только в моечной пищеблока с соблюдением режима обеззараживания посуды.

5.2. Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 – х часов после ее приготовления.

5.3. Категорически запрещается в раздаточных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

5.4. Раздачу пищи гражданам  производят сотрудники пищеблока (повар, официант) в халате с маркировкой «Для раздачи пищи».

5.5. Питание всех граждан находящихся в учреждении осуществляется в специально оборудованном помещении пищеблока – обеденном зале.

5.6. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений раздаточной и других помещений пищеблока с применением растворов дезинфицирующих средств.

5.7. Сотрудники пищеблока обязаны соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета сотрудники обязаны снять халат, после посещения – обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла.

Скачать положение

Iii. учет продуктов питания в пищеблоке приказ минздрава СССР от 05-05-83 530 (ред от 30-12-87) об утверждении инструкции по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения состоящих на государственном бюджете СССР (2018). Актуально в 2018 году

размер шрифта

ПРИКАЗ Минздрава СССР от 05-05-83 530 (ред от 30-12-87) ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В... Актуально в 2018 году

19. Ежедневно старшие медицинские сестры отделений представляют диет-сестре пищеблока учреждения здравоохранения "Сведения о наличии больных, состоящих на питании" по состоянию на 9 часов утра текущего дня по форме N 22-МЗ. В форме указывается распределение больных по диетическим столам лечебного питания в соответствии с установленными дифференцированными нормами питания.

"Сведения о наличии больных, состоящих на питании" заполняются в одном экземпляре. Распределение больных по диетическим столам производится в соответствии с записями в историях болезней. Количество больных в отделении сверяется с данными приемного отделения. Форма N 22-МЗ подписывается заведующим отделением. На оборотной стороне формы выписывается индивидуальное питание, назначенное больным лечащим врачом.

В детских лечебных учреждениях здравоохранения в число лиц, состоящих на питании, включаются также матери, помещенные в больницы вместе с больными грудными детьми.

20. После получения сведений о наличии больных, состоящих на питании (на 9 часов утра), диет-сестра пищеблока составляет сводные "Сведения о наличии больных, состоящих на питании", в целом по больнице с разбивкой по диет-столам по форме N 22-МЗ и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения.

21. На основании сводных сведений о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра при участии шеф-повара (повара) и работник бухгалтерии составляют под руководством диетолога меню-раскладку форма N 44-МЗ на питание больных на следующий день. В учреждениях при незначительном количестве диетстолов составляется меню-требование форма N 299 (N 299-мех).

В меню-раскладке форма N 44-МЗ диетсестра числителем проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, а знаменателем работник бухгалтерии показывает количество продуктов, необходимое для приготовления всех порций данного блюда.

На основании итоговых данных формы N 44-МЗ выписывается "Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме N 45-МЗ в двух экземплярах.

Получение продуктов питания со склада (из кладовой) производится по "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" формы N 45-МЗ или меню-требованию формы N 299 (форма N 299-мех).

До передачи меню-раскладки формы N 44-МЗ для подсчета в бухгалтерию диетсестра обязана сделать примерную прикидку дневной стоимости питания, руководствуясь ориентировочной стоимостью блюд и устранить возможные резкие несоответствия с установленной нормой.

(в ред. Приказа Минздрава СССР от 17.05.84 N 557)

22. В учреждениях, где имеется несколько норм суточного рациона питания, отличающихся друг от друга набором, количеством продуктов и стоимостью, меню-требование, меню-раскладка и требование составляются по каждой денежной норме отдельно.

23. Дневная стоимость питания больного должна соответствовать утвержденным нормам питания.

При оформлении меню-требований, меню-раскладки диет-сестра должна осуществлять контроль за соблюдением утвержденных норм питания на одного больного.

24. В случае изменения количества больных по сравнению с данными на начало дня (9 часов утра), указанными в меню-требовании (меню-раскладке), свыше 3-х человек диет-сестра пищеблока составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты. При увеличении потребности в продуктах питания выписывается накладная (требование) на склад (кладовую) по форме N 434-мех., а при уменьшении потребности в продуктах питания излишки сдаются на склад (кладовую) и оформляются той же накладной (требованием) с указанием на ней "Возврат". Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.

Шеф - повар, получив сведения о движении больных, производит соответствующие изменения в "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" ф. N 23-МЗ. Внесенные изменения шеф - повар подтверждает своей подписью.

Регистрация накладных форма N 434-мех. на возврат продуктов питания производится бухгалтерией, которая контролирует полноту оприходования возврата продуктов питания.

25. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии диетсестры или диетврача. Периодически (внезапно) закладка продуктов питания в котел контролируется администрацией совместно с представителями общественных организаций (местного комитета, народного контроля, совета сестер и др.). Перед закладкой в котел продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).

Вес порций готовых блюд должен соответствовать нормам выхода готовой продукции. Не менее 3-х раз в месяц представителями общественных организаций выборочно проверяется вес порций готовых блюд и одновременно производится органолептическая проба пищевых продуктов. О результатах проверки составляется акт.

Проверка качества приготовленных блюд проводится в соответствии с Инструкцией по контролю за качеством готовой пищи в лечебно-профилактических учреждениях, утвержденной Главной медицинской инспекцией Министерства здравоохранения СССР.

(в ред. Приказа Минздрава СССР от 17.05.84 N 557)

26. Выдача отделениям рационов питания производится по форме N 23-МЗ "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных". Ведомость заполняется диет-сестрой в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается диет-сестрой и шеф-поваром.

27. Для ознакомления больных ежедневно на видном месте в отделениях вывешиваются меню. На основании меню и сведений отделений о наличии больных, состоящих на питании, работники отделений раздают полагающиеся больным готовые блюда и другие продукты по режимам питания, разложив все на порции.

28. Не реже одного раза в месяц (внезапно) администрацией совместно с представителем общественных организаций и диет-сестрой проверяется вес и количество готовых блюд в отделениях.

www.zakonprost.ru

Контроль за организацией питания

Общий контроль за организацией лечебного питания осуществляет главный врач больницы или его заместитель по лечебной части, контроль в отделениях – заведующие отделениями.

Вопросами организации контроля за работой пищеблока занимаются диетсестра, врач-диетолог или врач, ответственный за питание, назначаемый главным врачом больницы.

Врач диетолог обеспечивает рациональное, сбалансированное питание детей, составляет совместно с шеф-поваром перспективные и ежедневные меню, осуществляет постоянный контроль за работой пищеблока, его санитарным состоянием, своевременным прохождением работниками пищеблока медицинских осмотров, за условиями транспортировки, хранения и сроками реализации пищевых продуктов, правильной кулинарной обработкой пищи, выходом блюд, их вкусовыми качествами.

Старшие медсестры отделений ежедневно представляют диетсестре пищеблока «Сведения о наличии больных, состоящих на питании» по состоянию на девять часов утра текущего дня. Указывается распределение больных по диетам в соответствии с записями врача в историях болезни. По получении указанных сведений диетсестра пищеблока составляет меню-раскладку для следующего дня, на основании итоговых данных которой выписывается «Требование на выдачу продуктов со склада (кладовой)» для кухни и для буфетных.

Непосредственный контроль за работой кухни заключается в том, что медицинские работники присутствуют при закладке основных продуктов в котел, проверяют выход блюд, проводят органолептическую оценку пищи.

Закладка продуктов в котел производится в присутствии диетврача, дежурного врача или диетсестры. Перед закладкой продукты взвешивают независимо от того, что они по весу были получены со склада (кладовой). Полученные данные сопоставляют с данными меню-раскладки.

Контроль за качеством готовой пищи осуществляется до выдачи питания больным. Очень важно обращать внимание на соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству больных, не допуская приготовления лишнего количества пищи, что снижает ее калорийность, а также приводит к большому количеству остатков пищи.

Для удобства контроля за выходом блюд посуда, в которой готовят пищу, должна быть вымерена. На котлах для первых и третьих блюд делают соответствующие отметки. Выход вторых блюд проверяют взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с указанным в раскладке ее выходом.

Полученные результаты проверки выхода блюд отражают в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный журнал), который ведется медицинскими работниками.

До начала выдачи пищи качество ее проверяет повар, готовивший блюдо, и бракеражная комиссия с последующей записью в бракеражном журнале. Периодически (внезапно) правильность закладки продуктов и выхода готовых блюд проверяет администрация больницы.

Контроль за качеством пищи осуществляется непосредственно перед выдачей. Диетсестра принимает от поваров готовые блюда, дежурный врач совместно с заведующей кухней снимает пробу с каждого блюда, указанного в меню-раскладке, непосредственно из котла и проводит их органлептическую оценку. Если проба производится обед, то для этой цели берут все приготовленные блюда (первое, второе, третье) из наиболее массовых рационов. Соответственно производится проба и в другие приемы пищи. После пробы дают оценку качества каждого блюда, заполняя соответствующую графу меню порционника и общие результаты в журнале проб готовой пищи.

литература

1. Барановский А.Ю. Реабилитация гастрэнтерологических больных в работе терапевта и семейного врача. – С-Пб., 2001. – 416 с.

2. Еренков В.А. детское питание. – Кишенев: Тимпул, 1985. – 223с.

3. Мурох В.И., Соколовская Л.А., Коломиец Н.Д. и др. Лечебное и рациональное питание. – Мн.: Ураджай, 2001. – 690с.

4. Питание при пищевой аллергии у детей /Инструкция по применению. – Мн., 2001. – 22 с.

5. Руководство по лечебному питанию детей/ Под ред. К.С. Ладодо. – М.: Медицина, 2000. – 283 с.

6. Справочник по детской гастроэнтерологии/ Под ред. А.М. Запруднова, А.И. Волкова. – М.: Медицина, 1995. – С. 300-317.

7. Справочник по детской диететике/ Под ред. И.М. Воронцова, А.В. Мазурина. – Л.: медицина, 1980. – 415с.

studfiles.net

Презентация на тему: Лекция № 8

«ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ЛПУ»

Лектор: Аббясов И.Х.- директор Кузнецкого медицинского колледжа, Заслуженный работник здравоохранения РФ, кандидат медицинских наук, доцент СамГМУ

«Надо есть не то, что есть, а то, что нужно есть»

А. Шопенгауэр

«Ешь столько, чтобы

тела здание не гибло от переедания»

А. Джани

«Пока мы живы пища нам нужна В ней сил исток, дает нам рост она.

Когда же нужной пищи не хватает, Слабеем мы, и тело наше тает.

Хвалы достойна пища, если вновь,

Она заменит и очистит кровь»

ВОПРОСЫ ЛЕКЦИИ:

Значение питания в жизнедеятельности организма.

Организация лечебного питания.

Принципы составления диет и их характеристика.

Питание и кормление пациента.

ОДНОЙ ИЗ НАИБОЛЕЕ ОБЩИХ БИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ЯВЛЯЕТСЯ ПРАВИЛО: ФЕРМЕНТНЫЕ

НАБОРЫ ОРГАНИЗМА СООТВЕТСТВУЮТ ХИМИЧЕСКИМ СТРУКТУРАМ ПИЩИ, И НАРУШЕНИЕ ЭТОГО СООТВЕТСТВИЯ ПРИВОДИТ К НАРУШЕНИЮ НОРМАЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ ПРЕВРАЩЕНИЯ ТОГО ИЛИ ИНОГО ПИЩЕВОГО ВЕЩЕСТВА, СЛУЖИТ ПРИЧИНОЙ МНОГИХ БОЛЕЗНЕЙ.

Это правило должно соблюдаться на всех уровнях: в желудочно-кишечномтракте, - в процессах пищеварения и всасывания; при транспорте пищевых веществ к тканям; в клетках и субклеточных структурах – в процессе клеточного питания, а также в процессе выделения продуктов обмена из организма. Нарушение «правила соответствия» на любом из уровней приводит к существенным нарушениям физиологического состояния организма.

ТАКИМ ОБРАЗОМ, ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ НОРМАЛЬНОЙ

ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА В СОСТАВ ПИЩИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ВХОДИТЬ ВЕЩЕСТВА, НАЗВАННЫЕ НЕЗАМЕНИМЫМИ ФАКТОРАМИ ПИТАНИЯ. К НИМ ОТНОСЯТСЯ НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ, ВИТАМИНЫ, НЕКОТОРЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ.

Люди питаются по-разному,в зависимости от условий быта, характера работы, вкусов. Однако существует ряд требований, которые должны учитываться при составлении рационов питания.

Прежде всего, пища должна быть разнообразной и полноценной, то есть содержать в определенном количестве и соотношении белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду.

ПОД РЕЖИМОМ ПИТАНИЯ ПОНИМАЮТ РАСПРЕДЕЛЕНИЕ

ПИЩЕВОГО РАЦИОНА ПО КАЛОРИЙНОСТИ, СОСТАВУ И МАССЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ СУТОК. ПРИ ЭТОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДУЕТ УЧИТЫВАТЬ КРАТНОСТЬ, ВРЕМЯ И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ПРИЕМА ПИЩИ, А ТАКЖЕ ИНТЕРВАЛЫ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ.

Рациональный режим питания выдвигает определенные требования к продолжительности приема пищи, её усвояемости, которые прямо зависят от степени измельчения пищи во рту и обработки пищеварительными соками. Значение питания для здорового и больного человека трудно переоценить. Количество, качество, время приема пищи должно быть «привязано» к возрасту, характеру труда и быта человека.

ПОД ПИЩЕБЛОКОМ ПОНИМАЮТ -

КОМПЛЕКС ПОМЕЩЕНИЙ, ГДЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРОХОДЯТ ПУТЬ ОТ ИХ ДОСТАВКИ СПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ БАЗ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИРАЗДАЧИ ГОТОВОЙ ПИЩИ

Пищеблок должен включать следующие помещения: склады(охлаждаемые и неохлаждаемые) для хранения продуктов, кладовая суточного запаса продуктов, производственные цеха (мясной заготовительный, рыбный заготовительный, овощной заготовительный, горячий доготовочный, холодный доготовочный, кондитерский), моечные (для кухонной посуды, для столовой посуды, для мытья тележек и транспортной тары), раздаточная (для отпуска пищи), обеденный зал, вспомогательные помещения (инвентарная, бельевая, тарная, помещение для отходов, помещение для персонала).

Виды и площадь помещений пищеблока определяются строительными нормами и правилами ЛПУ и зависят от количества коек в больнице или мест в санаториях и профилакториях. Нормы оснащения пищеблоков ЛПУ и санитарные правила для предприятий общественного питания утверждены приказами Минздрава РФ.

системе организации пищеблока. Она более экономична, позволяет рационально использовать производственные помещения, применять высокопроизводительное технологическое оборудование, снизить численность обслуживающего персонала и улучшить условия его труда. Основным его недостатком является необходимость транспортировки готовой пищи в отделения и, в ряде случаев, её вторичного подогрева, но его можно избежать, если использовать мармитные или специальные сервировочные тележки.

При децентрализованной системе обеспечения больных питанием процесс приготовления пищи усложняется и становится дороже, так как несколько доготовочных кухонь требуют увеличения штата сотрудников пищеблока и дублирования технологического оборудования, но зато упрощается распределение уже готовой пищи.

организации пищеблока. Она более экономична, позволяет рационально использовать производственные помещения, применять высокопроизводительное технологическое оборудование, снизить численность обслуживающего персонала и улучшить условия его труда. Основным его недостатком является необходимость транспортировки готовой пищи в отделения и, в ряде случаев, её вторичного подогрева, но его можно избежать, если использовать мармитные или специальные сервировочные тележки.

При децентрализованной системе обеспечения больных питанием процесс приготовления пищи усложняется и становится дороже, так как несколько доготовочных кухонь требуют увеличения штата сотрудников пищеблока и дублирования технологического оборудования, но зато упрощается распределение уже готовой пищи.

Одной из особенностей организации лечебного питания в ЛПУ является необходимость быстрой доставки пищи в отделения к больному. Раздачу готовой пищи производят не позже двух часов после её

приготовления, включая и время доставки пищи в отделения.

studfiles.net

Порядок выписки питания для больных в ЛПУ. Диетология: Руководство

Порядок выписки питания для больных в ЛПУ

1. Выписка питания осуществляется медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога (см. приложение 8).

Если должность врача-диетолога отсутствует, то выписка питания производится медицинской сестрой по диетологии под контролем врача, ответственного за лечебное питание.

2. При поступлении больного в лечебно-профилактическое учреждение лечебное питание назначается дежурным врачом. Назначенная диета вносится в историю болезни и одновременно в сводный заказ на всех поступивших больных, который направляется на пищеблок в установленное время.

3. Учет диет ведется палатными медицинскими сестрами, ежедневно сообщающими старшей медицинской сестре отделения количество больных и их распределение по диетам. На основании данных сведений старшая медицинская сестра отделения составляет по форме № 1-84 «Порционник на питание больных», который подписывается ею, заведующим отделения и передается на пищеблок медицинской сестрой диетической.

4. Медицинская сестра диетическая пищеблока на основании сведений, полученных от всех отделений, составляет «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» в ЛПУ, которые сверяются с данными приемного отделения и подписываются ею (форма № 22-МЗ).

5. На основании «Сводных сведений» медицинская сестра диетическая при участии зав. производством (шеф-повара) и бухгалтера составляет под руководством врача-диетолога меню-раскладку по форме № 44-МЗ на питание больных на следующий день.

Меню-раскладка составляется согласно сводному семидневному меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания, ежедневно утверждается главным врачом учреждения и подписывается врачом-диетологом, бухгалтером, зав. производством (шеф-поваром). В меню-раскладке медицинская сестра диетическая в числителе проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, в знаменателе бухгалтер (калькулятор) указывает количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда.

6. На основании итоговых данных формы № 44-МЗ выписывается «Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме № 45-МЗ в двух экземплярах.

7. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии врача-диетолога (медицинской сестры диетической). Предварительно продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).

8. Выдача отделениям рационов питания производится по форме № 23-M3 («Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных»), которая заполняется медицинской сестрой диетической в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической и зав. производством (шеф-поваром).

Буфетная продукция (масло, хлеб, чай, соль и др.) выдается буфетчицам непосредственно со склада (кладовой) по требованию формы № 45-МЗ.

9. Дополнительная выписка и/или возврат продуктов производится по накладной (требование) на склад (кладовую) по форме № 434. Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.

10. Дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам, оформляется в двух экземплярах, подписывается лечащим врачом, заведующим отделения и утверждается главным врачом лечебно-профилактического учреждения. Первый передается на пищеблок, другой сохраняется в истории болезни.

11. На каждое блюдо, приготовленное в ЛПУ, составляется по форме № 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах: один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй – у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда).

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Руководство по организации питания в вс рф

Питание личного состава Вооруженных Сил РФ организуется в соответствии с Руководством по организации питания личного состава BC РФ, утвержденным начальником Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации. В воинских частях для обеспечения питанием (горячей пищей) военнослужащих, имеющих право на получение питания за счет государства, уставами предусматриваются соответствующие столовые (солдатские, курсантские, офицерские). В столовых содержание поваров устанавливается из расчета следующих норм: до 150 питающихся — 3 повара, от 151 до 200 питающихся — 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар. Общее количество поваров определяется с учетом поваров, содержащихся в подразделениях воинской части. Инструктор (повар) содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи — при численности питающихся свыше 1000 человек. Военнослужащие, проходящие военную службу по контракту, обеспечиваются питанием через солдатские столовые воинских частей. Для приема пищи оборудуется отдельное от обеденного зала помещение. Каждая столовая воинской части должна иметь все необходимые продовольственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления пищи и ее приема личным составом. Пища в столовых воинских частей готовится строго по раскладке продуктов воинских частях, в которых личный состав получает питание по общевойсковому пайку, горячая пища выдается и готовится три раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Часы приема пищи личным составом определяются командиром воинской части. Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак — 30 — 35 % , на обед — 40 — 45 % и на ужин — 20 — 30 %. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение пайка может быть изменено командиром воинской части. Для военнослужащих, проходящих службу по призыву, находящихся в карауле организуется четырехразовое питание за счет продуктов суточной нормы: завтрак, обед и ужин — в обычное время и второй ужин — в ночное время. Разрешается обеспечивать этих военнослужащих дополнительным питанием за счет денежного фонда воинской части (Приказ МО РФ № 200 1992 г., гл. 8, с. 115). Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и мастером по технологии приготовления пищи или инструктором (поваром), а там, где последних нет — со старшим поваром. Раскладка продуктов подписывается заместителем командира воинской части по тылу (помощником командира по снабжению), начальником продовольственной службы, начальником медицинской службы и утверждается командиром воинской части. Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю, отдельно по каждой норме. Выдача продуктов на дополнительное питание отдельным воинским командам и подразделениям, убывающим за пределы воинской части, производится по накладным на основании письменного приказа командира воинской части. Продукты со склада воинской части в столовую для приготовления пищи взвешиваются и отпускаются повару-инструктору, старшему повару в присутствии дежурного по столовой по накладным. Закладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой. До начала выдачи горячей пищи на столы качество ее приготовления проверяется должностными лицами воинской части. Врач (фельдшер) совместно с дежурным по части проверяет качество готовой пищи непосредственно в горячем цеху (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врачом (фельдшером) записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После чего дежурный по части дает разрешение на выдачу пищи личному составу. Готовая пища, кроме того, ежедневно апробируется командиром воинской части или по его указанию одним из заместителей. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд. Командир воинской части (заместитель командира воинской части по тылу) производит опробование пищи непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время приема пищи. Результаты апробирования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок раздельно по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных личному составу в сторону уменьшения относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины их несоответствия и принимаются соответствующие меры. Посещение столовой воинской части посторонними лицами допускается только с разрешения командира воинской части или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку). В столовую воинской части для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расчета: до 100 человек питающихся в столовой — 3 — 4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека. Суточный наряд, назначенный для работы в столовой воинской части, перед заступлением на дежурство подвергается медицинскому осмотру врачом (фельдшером). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не допускаются. Лица суточного наряда, назначенные в столовую для обработки мяса и рыбы, приготовлению и раздачи пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока и сока фруктового, очистки и нарезки вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов без медицинского контроля не допускаются. Лица суточного наряда принимают пищу за отдельным столом до общего приема пищи личным составом воинской части. Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи выделяется хлеборез. Хлеборез назначается приказом командира воинской части из военнослужащих по призыву (только там, где нет штатного хлебореза) на срок, определяемый командиром части, но не менее чем на месяц. Подготовка обеденного стола к приему пищи производится лицами суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд — не ниже 75°; для вторых блюд — не ниже 65°; чая — 80°. Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50 — 75 г и выдается по потребности в пределах норм. Сухари взамен хлеба разрешается выдавать к первому блюду не более трех раз неделю. Если прием пищи производится в несколько смен, с перерывами между сменами, превышающими час, то приготовление пищи производится для каждой смены раздельно. Дежурные по подразделению встречают свои подразделения в столовой, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой. Прием пищи в шинелях, головных уборах и специальной (рабочей) форме одежды запрещается. Приказом по воинской части за каждым подразделением закрепляются постоянные обеденные столы. На каждый стол назначается старший стола. В обязанности старшего стола входит осуществление контроля за сдачей посуды после приема пищи. Он также следит за порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи и не допускает загрязнения стола остатками пищи. По окончании приема пищи столовая посуда складывается на краю стола строго по ее видам. Уборка посуды с обеденных столов и доставка ее в моечное помещение производится лицами суточного наряда по столовой на тележках, а там, где используются линии самообслуживания — питающимися. Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по батарее (подразделению) дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую. Пища, оставленная для отсутствующих военнослужащих, хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 ч, а при отсутствии холодильных средств — не более 2 ч. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается после повторной тепловой обработки и проверки врачом (фельдшером). Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по столовой пища отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую. Хлеб воинские части получают на военных хлебозаводах и гражданских хлебопекарных предприятиях.



Организация питания личного состава

Питание личного состава Вооруженных Сил РФ организуется в соответствии с Руководством по организации питания личного состава BC РФ, утвержденным начальником Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации.В воинских частях для обеспечения питанием (горячей пищей) военнослужащих, имеющих право на получение питания за счет государства, уставами предусматриваются соответствующие столовые (солдатские, курсантские, офицерские).В столовых содержание поваров устанавливается из расчета следующих норм: до 150 питающихся — 3 повара, от 151 до 200 питающихся — 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар. Общее количество поваров определяется с учетом поваров, содержащихся в подразделениях воинской части. Инструктор (повар) содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи — при численности питающихся свыше 1000 человек.Военнослужащие, проходящие военную службу по контракту, обеспечиваются питанием через солдатские столовые воинских частей. Для приема пищи оборудуется отдельное от обеденного зала помещение.Каждая столовая воинской части должна иметь все необходимые продовольственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления пищи и ее приема личным составом.Пища в столовых воинских частей готовится строго по раскладке продуктов воинских частях, в которых личный состав получает питание по общевойсковому пайку, горячая пища выдается и готовится три раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Часы приема пищи личным составом определяются командиром воинской части.Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак — 30 — 35 % , на обед — 40 — 45 % и на ужин — 20 — 30 %. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение пайка может быть изменено командиром воинской части.Для военнослужащих, проходящих службу по призыву, находящихся в карауле организуется четырехразовое питание за счет продуктов суточной нормы: завтрак, обед и ужин — в обычное время и второй ужин — в ночное время. Разрешается обеспечивать этих военнослужащих дополнительным питанием за счет денежного фонда воинской части (Приказ МО РФ № 200 1992 г., гл. 8, с. 115).Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и мастером по технологии приготовления пищи или инструктором (поваром), а там, где последних нет — со старшим поваром.Раскладка продуктов подписывается заместителем командира воинской части по тылу (помощником командира по снабжению), начальником продовольственной службы, начальником медицинской службы и утверждается командиром воинской части. Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю, отдельно по каждой норме.Выдача продуктов на дополнительное питание отдельным воинским командам и подразделениям, убывающим за пределы воинской части, производится по накладным на основании письменного приказа командира воинской части.Продукты со склада воинской части в столовую для приготовления пищи взвешиваются и отпускаются повару-инструктору, старшему повару в присутствии дежурного по столовой по накладным. Закладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой.До начала выдачи горячей пищи на столы качество ее приготовления проверяется должностными лицами воинской части.Врач (фельдшер) совместно с дежурным по части проверяет качество готовой пищи непосредственно в горячем цеху (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря.

Результаты проверки врачом (фельдшером) записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После чего дежурный по части дает разрешение на выдачу пищи личному составу. Готовая пища, кроме того, ежедневно апробируется командиром воинской части или по его указанию одним из заместителей. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.Командир воинской части (заместитель командира воинской части по тылу) производит опробование пищи непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время приема пищи.Результаты апробирования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок раздельно по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных личному составу в сторону уменьшения относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов, выявляются причины их несоответствия и принимаются соответствующие меры. Посещение столовой воинской части посторонними лицами допускается только с разрешения командира воинской части или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку).В столовую воинской части для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расчета: до 100 человек питающихся в столовой — 3 — 4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека.Суточный наряд, назначенный для работы в столовой воинской части, перед заступлением на дежурство подвергается медицинскому осмотру врачом (фельдшером). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не допускаются.Лица суточного наряда, назначенные в столовую для обработки мяса и рыбы, приготовлению и раздачи пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока и сока фруктового, очистки и нарезки вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов без медицинского контроля не допускаются. Лица суточного наряда принимают пищу за отдельным столом до общего приема пищи личным составом воинской части. Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи выделяется хлеборез. Хлеборез назначается приказом командира воинской части из военнослужащих по призыву (только там, где нет штатного хлебореза) на срок, определяемый командиром части, но не менее чем на месяц.Подготовка обеденного стола к приему пищи производится лицами суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд — не ниже 75°; для вторых блюд — не ниже 65°; чая — 80°.Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50 — 75 г и выдается по потребности в пределах норм. Сухари взамен хлеба разрешается выдавать к первому блюду не более трех раз неделю. Если прием пищи производится в несколько смен, с перерывами между сменами, превышающими час, то приготовление пищи производится для каждой смены раздельно. Дежурные по подразделению встречают свои подразделения в столовой, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой.Прием пищи в шинелях, головных уборах и специальной (рабочей) форме одежды запрещается. Приказом по воинской части за каждым подразделением закрепляются постоянные обеденные столы. На каждый стол назначается старший стола. В обязанности старшего стола входит осуществление контроля за сдачей посуды после приема пищи. Он также следит за порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи и не допускает загрязнения стола остатками пищи.По окончании приема пищи столовая посуда складывается на краю стола строго по ее видам. Уборка посуды с обеденных столов и доставка ее в моечное помещение производится лицами суточного наряда по столовой на тележках, а там, где используются линии самообслуживания — питающимися.Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются старшинами подразделений через дежурного по батарее (подразделению) дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую.Пища, оставленная для отсутствующих военнослужащих, хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 ч, а при отсутствии холодильных средств — не более 2 ч. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается после повторной тепловой обработки и проверки врачом (фельдшером).Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по столовой пища отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.Хлеб воинские части получают на военных хлебозаводах и гражданских хлебопекарных предприятиях.

© Военная Энциклопедия. Карта сайта. При полном или частичном копировании материалов прямая индексируемая ссылка на сайт «военная-энциклопедия.рф» обязательна. О проекте.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ВОИНСКОЙ ЧАСТИ

Режим питания военнослужащих определяет:

• количество приемов пищи в течение суток.

• соблюдение физиологически правильных промежутков между ними.

• целесообразное распределение продуктов, положенных по нормам суточного довольствия в течение дня.

• прием пищи в строго установленное распорядком дня время.

Разработка режима питания военнослужащих возлагается на командира

воинской части, его заместителя по тылу, начальника медицинской и начальника продовольственной служб воинской части.Для личного состава Армии и Военно-морского флота в зависимости от норм довольствия и характера учебно-боевой деятельности устанавливается трех- или четырехразовый прием пищи.Трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) организуется в воинских частях, где личный состав питается по нормам солдатского, офицерского, курсантского, инженерно-технического, специального и высокогорного пайков.

Согласно Уставу внутренней службы Вооруженных сил промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч. С учетом этого при составлении распорядка дня воинской части завтрак планируется до начала занятий, ужин за 2-3 часа до отбоя.

После обеда в течение не менее 30 мин. Не разрешается проводит занятия или работы. Суточные нормы довольствия при трехразовом питании распределяются по калорийности, но и наиболее целесообразно использовать продукты, имеющие различную пищевую ценность.Учитывая, что основная физическая и нервно-психическая нагрузка на личный состав приходится на первую половину дня, для приготовления завтрака планируются продукты, богатые белками и жирами. Это позволяет военнослужащим до начала рабочего дня получить необходимый запас питательных веществ.Завтрак должен состоять из мясного или рыбного блюда с макаронами, гречневой или рисовой каши, овощным гарниром, масла сливочного, чая и т.п. В обед предусматривается основная часть продуктов пайка, чтобы восполнить энерготраты и подготовить организм к дальнейшей трудовой деятельности. На обед, как правило, планируется холодная закуска, первое и второе блюда, компот или кисель. Ужин должен быть легким, необременительным и состоять из мясного или рыбного блюда с гарниром и чая. В тех случаях, когда планом боевой подготовки предусматривается занятия в ночное время, ужин планируется более калорийным. Раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и инструктором-поваром (старшим поваром). Подписывается она заместителем командира воинской части по тылу, начальником медицинской и начальником продовольственной служб и утверждается командиром воинской части.

Вносить изменения в утвержденную раскладку продуктов без разрешения командира воинской части не разрешается. Раскладка продуктов, как правило, составляется на неделю отдельно по каждой норме суточного довольствия, в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлинник) находится в делопроизводстве продовольственной службы и является основанием для выписки продуктов со склада в столовую, второй экземпляр вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а третий выдается инструктору-повару (старшему повару) для руководства при приготовлении пищи и закладки продуктов в котел.

При составлении раскладки продуктов учитываются:

• Особенности и характер боевой подготовки;

• Психическая и нервно-психическая нагрузки на военнослужащих;

• Режим питания, установленный для данного контингента военнослужащих;

• Наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе воинской части;

• Нормы суточного довольствия, по которым питается личный состав;

• Возможность использования продуктов прикухонного (прикамбузного) хозяйства на дополнительное питание;

• Квалификация и количество поварского состава;

• Оснащенность столовой технологическим и холодильным оборудованием;

• Пожелания и запросы питающихся.

Методика составления раскладки продуктов включает продуманный подбор блюд на неделю и правильное распределение продуктов по приемам пищи.

Для этой цели рекомендуется пользоваться картотекой блюд и примерными раскладками продуктов. В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не должны повторяться более двух-трех раз, а блюдо из одинаковых продуктов, например, суп пшенный и каша пшенная в качестве гарнира ко второму блюду — в течение дня. Крупяные гарниры необходимо чередовать с овощными. Вторые мясные блюда в жаренном или тушеном виде вызывают более продолжительное чувство сытости. Поэтому по нормам солдатского пайка не завтрак или ужин необходимо планировать гуляш, азу, рагу, плов, жаркое по-домашнему; на обед — мясо жаренное и тушеное, свинину в сухарях и тесте, мясо шпигованное и другие блюда, а в зимнее время года — котлеты, биточки, тефтели, бифштекс рубленый. Рыбные блюда также следует планировать в широком ассортименте: рыба жареная, тушеная, под маринадом, запеченная в соусе, тесте и т.п. На гарниры ко вторым блюдам необходимо по возможности предусматривать рассыпчатые каши взамен вязких. Рис, выдаваемый взамен крупы, рекомендуется использовать для приготовления гарниров к мясным блюдам (на обед два раза в неделю), а также для супов.

Важное значение для разнообразия питания имеет приготовление комбинированных блюд с одновременным использованием овощей, круп и бобовых (рассольник с перловой крупой, каша пшенная с гороховым пюре и т.п.). Овощные гарниры предпочтительнее для рыбных блюд. Холодные закуски к обеду возбуждают аппетит и обогащают суточный рацион витаминами. В солдатских столовых в течение недели на закуску рекомендуется приготавливать: сельдь с гарниром или винегретом, икру свекольную, салаты — картофельный, витаминный, из белокочанной капусты и квашеной капусты со свеклой, из соленых помидоров и др. Суточные нормы продуктов включаются в раскладку полностью.

Для разнообразия питания допускается в отдельные дни частичная замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замен. При этом не разрешается в пределах недели перерасход или недорасход продуктов, положенных по нормам суточного довольствия. Для компенсации недостатка витамина С в рационах питания военнослужащих при снижении его содержания в свежих овощах и картофеле (весной и летом), а также при замене свежих овощей и картофеля сушенными овощами и крупами военнослужащим, в нормах суточного довольствия которых не предусмотрен витамин С и другие витаминные препараты, в период с 15 апреля по 15 августа ежедневно выдается аскорбиновая кислота из расчета 50 мг на одного человека в сутки путем закладки ее в сладкое блюдо.

В связи с улучшением норм довольствия по солдатскому пайку и введением на обед сладкого блюда целесообразно первое блюдо готовить из расчета 600 г, а не 700 г на одного человека. Мясо и рыба по нормам солдатского пайка распределяются: мясо на завтрак или ужин — 50 г, на обед — 100 г, рыба на завтрак или ужин — 100 г. Приготовление мясных и рыбных блюд на завтрак и ужин чередуется. В первый день, например, на завтрак планируется мясное блюдо, а на ужин — рыбное, во второй день на завтрак — рыбное блюдо, а на ужин — мясное и т.д. Блюдо из мяса на завтрак планируется не менее четырех раз в неделю, блюдо из рыбы — не более трех раз. К холодной закуске из овощей или винегрета может быть выдано по 20 г сельди за счет уменьшения на это количество выдачи рыбы. Запрещается расходование сельди для приготовления рыбного блюда. Масло сливочное 20 г полностью подается к столу на завтрак, жиры планируются по 10 г для приготовления первого и вторых мясных блюд. Масло растительное 15 г предусматривается для приготовления рыбного блюда на завтрак или ужин и холодной закуски на обед. Мука пшеничная второго сорта используется для заправки первого блюда, приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам, а также для панировки рыбы. Хлеб из муки ржаной и пшеничной обойной по нормам солдатского пайка распределяется: на завтрак — 150 г, на обед — 200 г, ужин — 100 г. Хлеб из муки первого сорта: на завтрак — 150 г, обед — 100 г и ужин — 150 г.

Сахар планируется на завтрак 35 г, на ужин — 30 г.

В дни, когда приготовляется компот, количество сахара к чаю уменьшается на 10-15 г; этот сахар закладывается в компот. Кисель из концентрата готовятся без добавления сахара. В солдатских столовых 1-2 раза в неделю выпекаются булочки, пирожки или пончики. Для этого разрешается 100г хлеба пшеничного из муки первого сорта заменять мукой этого же сорта (согласно нормам замены). Выдача яиц в праздничные и выходные (воскресные) дни и в День Советской Армии и Военно-морского флота (23 февраля) производится только в вареном виде на завтрак или на обед. Варка яиц заканчивается за 1- 1,5 часа до отпуска их личному составу. Подаются яйца в мелких тарелках по 20 шт. на каждый обеденный стол, т.е. по два яйца на человека.

Для определения расчетного выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций применяются средние нормы отходов при обработке продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых порций, установленные в войсковом питании.Расчетный выход второго блюда в раскладке продуктов показываются общей массой, т.е. мясная или рыбная порция вместе с гарниром и соусом и отдельно — масса мясной или рыбной порции например, масса одной порции мяса жареного должна быть 48 г, каши перловой рассыпчатой — 240 г и соуса 50 г. Таким образом, общая масса второго блюда составляет 48+240+50=338 г.

Похожие документы:

1. «Управление повседневной деятельностью медицинской службы воинской части в мирное время»

   Учебник

   … 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ В ВОИНСКОЙЧАСТИ 2.1. Содержание лечебно-профилактических мероприятий 2.2. Организация диспансеризации военнослужащихчасти 2.3. Особенности диспансеризации военнослужащих …

2. Ii глава организация обеспечения медицинских подразделений, частей медицинской техникой и имуществом

   Документ

   … работой аптеки. Не реже одного раза в три … инвентаризации определяется в приказе по воинскойчасти. Для воинскихчастей он не … военнослужащих с пониженной массой тела и контроля за организациейпитания в части». 27. Методические указания «Организация …

3. Руководство по учету вооружения, техники, имущества и других материальных средств в вооруженных силах СССР часть I

   Руководство

   … Часть I УЧЕТ В ПОДРАЗДЕЛЕНИЯХ, ВОИНСКИХЧАСТЯХ, НА КОРАБЛЯХ И В СОЕДИНЕНИЯХ МОСКВА —1980 Настоящее Руководство определяет: организацию … воинскойчасти по политической части проверяет не реже … военнослужащим, имеющим право на питание в воинскойчасти …

4. Прием на работу в воинские части. Оформление с работником трудовых отношений

   Документ

   … военнослужащих» подготовлен к выпуску юридический справочник «Труд гражданского персонала воинскихчастей … воинскихчастей, учреждений, военно-учебных заведений, предприятий и организаций … Режим рабочего времени определяется … общественного питания и …

5. Методические рекомендации по доподготовке военных водителей транспортных средств категории «С» в организациях досааф россии

   Методические рекомендации

   … 3. Изучить организацию проведения в воинскойчасти технического обслуживания … изучении системы питания двигателя топливом … техники будет полностью определяться правильной и грамотной … что действия военнослужащих согласно боевому … дорогам. Режим движения по …

Другие похожие документы..

Утверждено руководство, закрепляющее новый порядок продовольственного обеспечения военных и некоторых других граждан в мирное время. Данное руководство также закрепляет новые правила обеспечения техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы.

Уточнено, на основании каких документов зачисляют на продовольственное обеспечение. В их число включены направление на лечение, стационарное обследование, освидетельствование в военно-медицинское учреждение; рапорт военнослужащего, старшего воинской команды, командира подразделения.

Запрещено снижать укомплектованность штатных должностей поварского состава менее 70%.

Для приготовления и выдачи пищи военным, нуждающимся в лечебном (диетическом) питании, а также имеющим рост 190 см и выше, назначается отдельный повар. Им предоставляются отдельные столы.

Предприятия общественного питания привлекаются для оказания соответствующих услуг на основании госконтракта.

В руководстве также определено, как штатные животные (собаки, лошади, верблюды, ослы, олени) обеспечиваются кормами (продуктами) и подстилочными материалами.

Приведены нормы обеспечения продовольствием, кормами, а также замены одних продуктов другими.

В горном рационе питания с 3 до 6 штук увеличено количество средств обеззараживания воды. Предусмотрено 6 водоветроустойчивых спичек (ранее — комплект). В остальном рационы питания и выживания, аварийные рационы, бортовые пайки, комплекты аварийного запаса не изменились. В нормах, в которых предусматривается черный чай, уточнено, что он байховый.

Установлены временные нормы продовольственных пайков для военных, выполняющих специальные и другие задачи или находящихся в особых климатических условиях. В частности, речь идет о работах с возбудителями опасных инфекционных заболеваний.

Приказ Министра обороны РФ от 21 июня 2011 г. N 888 "Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время"

Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 августа 2011 г.

Регистрационный N 21665

Настоящий приказ вступает в силу по истечении 10 дней после дня его официального опубликования

Текст приказа опубликован в Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 26 сентября 2011 г. N 39

В настоящий документ внесены изменения следующими документами:

Приказ Министра обороны РФ от 19 января 2018 г. N 18

Изменения вступают в силу с 24 февраля 2018 г.

Приказ Министра обороны РФ от 25 февраля 2016 г. N 91

Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного приказа

Приказ Министра обороны России от 29 декабря 2013 г. N 980

Изменения вступают в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования названного приказа

magictemple.ru

О внесении изменений в Инструкцию по учету продуктов питания, Приказ Минздрава СССР от 17 мая 1984 года №557

ПРИКАЗ

от 17 мая 1984 года N 557

О внесении изменений в Инструкцию по учету продуктов питания

В целях усиления контроля за обеспечением сохранности продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения,приказываю:

1. В "Инструкции по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на Государственном бюджете СССР", утвержденной приказом Министерства здравоохранения СССР от 05.05.83 N 530 пункты 15, 21 и 25 читать в следующей редакции:

15. Отпуск продуктов питания со склада (кладовой) на пищеблок производится через шеф-повара (повара) на основании меню-требования формы N 299 (299-мех).

Меню-требование выписывается в двух экземплярах, один из которых с распиской шеф-повара (повара) в получении продуктов остается у кладовщика, второй - у шеф-повара (повара).

В учреждениях здравоохранения, имеющих несколько диетстолов, отпуск продуктов питания со склада (кладовой) осуществляется по "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" форма N 45-МЗ. Требование составляется в двух экземплярах на основании итоговых данных меню-раскладки форма N 44-МЗ на каждый диетстол. Один экземпляр требования остается у кладовщика, второй - у шеф-повара (повара).

Дополнительная выписка и возврат продуктов питания производится по накладной (требованию) форма N 434-мех.

21. На основании сводных сведений о наличии больных, состоящих на питании, диетсестра при участии шеф-повара (повара) и работник бухгалтерии составляют под руководством диетолога меню-раскладку форму N 44-MЗ на питание больных на следующий день. В учреждениях при незначительном количестве диетстолов составляется меню-требование форма N 299 (N 299-мех).

В меню-раскладке форма N 44-МФ диетсестра числителем проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, а знаменателем работник бухгалтерии показывает количество продуктов, необходимое для приготовления всех порций данного блюда.

На основании итоговых данных формы N 44-МЗ выписывается "Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме N 45-МЗ в двух экземплярах.

Получение продуктов питания со склада (из кладовой) производится по "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" формы N 45-МЗ или меню-требованию формы N 299 (форма N 299-мех).

До передачи меню-раскладки формы N 44-МЗ для подсчета в бухгалтерию диетсестра обязана сделать примерную прикидку дневной стоимости питания, руководствуясь ориентировочной стоимостью блюд и устранить возможные резкие несоответствия с установленной нормой.

25. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии диетсестры или диетврача. Далее по тексту.

Министрам здравоохранения союзных республик разрешается размножить настоящий приказ в необходимом количестве.

Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на Управление бухгалтерского учета и отчетности Минздрава СССР.

Первый заместительминистра здравоохранения СССРО.П.Щепин

docs.cntd.ru

• 
  Котел газовый двухконтурный настенный висман витопенд 100 цена
• 
  Каша не наша котел не свой смысл пословицы
• 
  Фильтр для котла отопления от накипи и ржавчины
• 
  Степень рециркуляции дымовых газов в котлах как определить
• 
  Котел медведь 40 klom protherm 35 квт цена
• 
  Котел для бани своими руками из газового баллона
• 
  Жаростойкая сталь aisi 439 для каких котлов подходит
• 
  Как установить котел с теплоаккумулятором и системой безопасности
• 
  Bosch котел электрический tronic heat 3500 18 ru
• 
  Можно ли вешать газовую колонку над газовым котлом
• 
  Здравствуй море акулья уха негритянская ванна песчаный котел